シェフカード（厨房に渡すアレルギーカード）

アレルギーの事故は、たいてい伝言の途中で起きます。店員さんに伝え、店員さんが注文にメモを入れ、厨房に届くころには「ナッツ抜き」だけになっていたり、伝票とフライパンのあいだで消えていたりします。シェフカードはこの受け渡しを確実にするためのものです。店員さんが厨房に持って行き、デシャップに置いておけば、調理する人は要約ではなくあなた自身の言葉を読めます。

アメリカのアレルギー団体 FARE も、以前からシェフカードの携帯をすすめています。「ピーナッツアレルギー。洗った鍋と新しい油で、共用のフライヤーは使わないでください」と書いてあれば、料理人は数秒で動けます。「6番テーブル、アレルギーあり。気をつけて」と聞くだけでは動けません。

当社の「調理の手順」レイアウトは、まさにその場面のためのものです。上にアレルゲン、その下に調理担当への4ステップ（鍋を分ける、まな板を分ける、揚げ油を共用しない、提供前に確認する）。旅行先では、同じカードを現地の言葉で印刷し、下にあなたの言語を添えられます。