獣肉アレルギー(アルファガル症候群)

α-Gal(獣肉)アレルギーカード

α-Gal症候群で避けるべきなのは、牛・豚・羊の肉だけではありません。ゼラチン、ラード、肉汁、骨のだしといった見えにくい原材料まで、現地の言葉ではっきり伝えるカードを作れます。

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α-Galが海外でいちばん説明しにくい理由

α-Gal症候群は、哺乳類の肉に含まれる糖鎖(α-Gal)に対するアレルギーで、多くはマダニに咬まれたことがきっかけで発症します。一般的な食物アレルギーと違い、症状は食後3〜6時間たってから出ることが多く、夜中に起きることもあります。その場では平気に見えるため、店員に本気にしてもらえないことも。書面のカードなら、説明しなくても伝わります。

難しいのは範囲の広さです。「赤身肉なし」と頼んでも、ラードで揚げた鶏肉、牛骨スープの麺、ゼラチン入りのデザートが出てくることがあります。避けるべきなのは、牛・豚・羊・鹿などの獣肉に加えて、ゼラチン(ゼリー、グミ、一部のヨーグルト)、ラードや牛脂、肉汁、肉や骨のだし、コンソメです。乳製品も避ける必要がある方もいます。

海外では病名そのものがほとんど知られていません。そこでカードには病名ではなく、厨房がそのまま実行できる言葉を載せます。日本語なら「獣肉・ゼラチン」、中国語なら「猪牛羊等红肉及明胶」。10言語すべて同じ考え方です。

α-Galカードに書くべきこと

肉の種類をすべて

牛・豚・羊・鹿まで含めて伝えます。「赤身肉」だけだと牛肉のことだと受け取られがちです。獣肉と明記すれば、鶏肉や魚は安心して選べます。

ゼラチンとラード

ゼラチンはゼリー、マシュマロ、グミ、一部のヨーグルトに、ラードはパイ生地や揚げ物、炒め物に隠れています。テンプレートによっては「避けるもの一覧」で一つずつ示します。

だし・スープ・ソース

豚骨ラーメン、デミグラスソース、グレービー、コンソメ、肉のだしで作った「野菜スープ」も対象です。皿の主役だけでなく、だしとソースの確認を厨房にお願いします。

遅れて出る反応

反応は数時間後に出るため、「前回は大丈夫だった」は判断材料になりません。書面で伝えれば、食卓で診断を説明する必要がなくなります。

α-Galアレルギーカードの作り方

「アルファガル」を選択

ひとつ選ぶだけで、対象言語で獣肉とゼラチンが表示されます。テンプレートによっては牛肉・豚肉・羊肉・ラード・骨のだしなどの一覧も付きます。

ラードやだしは備考に追加

「ラード・動物性油脂・肉汁・肉や骨のだしを含む」と備考に入れると、翻訳されてカードに印刷されます。ラーメン店やメキシコ料理で役立つ一文です。

乳製品は必要な場合のみ

乳製品にも反応する方だけ「乳製品」を追加してください。必要のない制限は厨房の負担になります。

行き先の言語を選ぶ

初期設定は日本語です。渡航先に合わせて、ほかの9言語に切り替えられます。

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α-Galで旅行するときの注意点

日本：焼肉やしゃぶしゃぶは分かりやすい一方、豚骨ラーメンのスープ、牛や豚のだしを使ったカレー、デザートやコーヒーゼリーのゼラチンが落とし穴です。鶏肉と魚を中心に、具だけでなくだしも確認しましょう。
韓国：サムギョプサルやカルビは避けやすいものの、カムジャタン(豚骨)、ソルロンタン(牛骨)、「ただのスープ」として出される牛だしのスープに注意。煮込みの多くはいりこだしで、α-Galには安全なので、だしの種類を聞きましょう。
メキシコ：豆のペースト、タマレス、地域によってはトルティーヤにもラード(manteca)が使われます。「en aceite(植物油で)」「con mantequilla(バターで)」と頼むのはよくあるお願いです。
ヨーロッパ：日常的なリスクはゼラチンです。グミ、パンナコッタ、アスピック、多くのヨーグルト、ゼラチンで清澄したワインにも注意。中欧の焼き菓子や伝統料理にはラードも使われます。
アメリカ：フライドポテトを牛脂で揚げていないか、グレービーや「野菜スープ」に肉のだしを使っていないかを確認し、マシュマロやゼリーのデザートは避けましょう。
どこでも：言葉が通じる国でもカードを持ち歩きましょう。反応が遅れて出るため疑われやすく、具体的に書かれたカードのほうが口頭の説明よりも説得力があります。

よくあるご質問

α-Galアレルギーカードには何を書けばいいですか？

牛・豚・羊・鹿・うさぎなど哺乳類の肉すべてと、誤食の原因になりやすいゼラチン、ラードなどの動物性油脂、肉汁、肉や骨のだしです。乳製品は該当する場合のみ追加してください。カードには獣肉とゼラチンが表示され、ラード・肉汁・だしは翻訳付きの備考で補えます。

なぜ食後数時間たってから反応が出るのですか？

α-Galはたんぱく質ではなく糖鎖で、吸収がゆっくりなため、症状は食後3〜6時間、夜中に出ることが多いです。一般的な食物アレルギーにはない特徴で、その場で平気に見えるからこそ書面のカードが役立ちます。

鶏肉や魚は食べられますか？

はい。α-Galは哺乳類の肉にしか含まれず、鶏・七面鳥・鴨などの鳥肉や魚には含まれないため、ほとんどの方は問題なく食べられます。ただし、ラードで揚げた鶏肉や牛の肉汁をかけた料理は安全ではありません。

海外の厨房で「α-Gal」は通じますか？

ほとんど通じません。カードでは病名ではなく、厨房がそのまま実行できる表現に置き換えます。たとえば英語なら「Mammalian meat & gelatin」、中国語なら「猪牛羊等红肉及明胶」です。

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